LA Magazine skriver passionerat om balsamvinäger och huvudpersonen är Casey Lane en kock på restaurangen ”Tasting Kitchen” i Venice, LA, med känsla för salladsdressing.
Han menar att balsamvinäger är en djup och komplex produkt som förändras med tiden allt eftersom vinägern mognar. När balsamvinäger åldras utvecklas smaken, vinägern får ”full body” kanske med smak av trä. “It develops a soul with a richness that comes from having lived a full life”, säger Lane. Produkten är mer än en produkt, balsamvinäger tycks ha både själ och personlighet.
“It’s one of the more intriguing products in the world, because it changes throughout its maturation.”
Casey Lane rekommenderar en tioårig La Vecchia Dispensa från Modena, Italien. Han marinerar körsbär med vinägern och serverar marinaden gärna med mat med förtätad smak som gåslever och grillat fläsk. Varför inte lamm?
Stig Björne
Källa: LA Magazine
Relaterat
SvD: Druvor på ny mark
About Stig Björne
Stig Björne